تخليل الفسيخ
عن الوصفة
المكونات
- 2 كيلو ونصف سمك بورى
- 1/2 كيلو ملح خشن
- 3 ملاعق كبيرة شطه
- 3 ملاعق كبيرة كركم
طريقة التحضير
-
1
نغسل السمك البورى كويس ثم امسحى السمك بالمناديل كويس من الخياشيم و كمان من بره بس اوعى تفتحيها ورصيها في مصفى بس خلي راسها لتحت عشان لو فى اى ميه فى الخياشيم تنزل وتحطى مناديل فى الخياشيم وتحته عشان لو فيه اى ميه تنزل
-
2
وسيبه حوالي 10 ساعات لحد جلده ما يشد ومسكى الراس وضغطي عليها عشان لو لسه فيها دم ينزل وغيري المناديل ونشفي الخياشيم جيدا
-
3
فى الوقت دا بتحضرى فى طبق الملح الخشن والشطه والكركم وخلطيهم مع بعض
-
4
ثم هاتى البورى وبتدى املئى الخياشيم والراس بالحشو بالخلطه زى الصورة كده
-
5
واملئى الخياشيم بالحشو لحد ما تلاقي الخياشيم قالت كفايه هتفرقع من الحشو
-
6
وجيبي كيس ورشي في من باقى الخلطه اللى عندنا الملح والشطه والكركم ورصي السمك ورشيي فوقه كمان
-
7
وقفلى الكيس حلو اوي بس خرجى منه الهوه ده اهم حاجه
-
8
وقفلى الكيس حلو اوي بس خرجى منه الهوه اعملى كده فى كل سمكه زى الصورة
-
9
دخلي السمك فى اكياس كتير ونحط كيس جوا كيس ونخرج الهواء وفى الاخر يلف بورق جرائد عشان ميكونش فى اى الريحه
-
10
والكيس الاخير يكون غامق وحطي فى قالب مع مرعاه التقليب كل يوم مرتين على كل جمب شويه وهو فى الكيس اوعى تفتحى الكيس لمدة 10 ايام فى الصيف ولو فى الشتاء يبقى 13يوم ثم ضعى الفسيخ فى مكان مظلم
-
11
كدا منظر الفسيخ بعد النضج شايفين اللون وكمان الرائحه تحفه تحفه زي اللى بره بالظبط بس طبعا انضف واضمن
-
12
بتشطفية تحت الماء لتتخلصى من الاملاح زى كده عشان الشطف بينزل الملوحه اللى فيه كلها
-
13
تشيلى القشور وتنظافيه وتفتحيه وتشيلى سلسله الظهر زى كده
-
14
تقطعي وتعصرى ليمون وتحطى خل وزيت وتركيه كام ساعة يتشرب من الليمون والخل والزيت وده الشكل النهائى للفسيخ
قيم هذه الوصفة
وصفات مشابهة
